餐饮空间该怎么设计，品牌复兴餐饮全案孵化

最后更新于：2023-08-03 00:00:00

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全国首家电影式市井废墟火锅品牌

——杉姐老火锅

杉姐老火锅作为成都首家电影式市井废墟火锅集市

从概念上引入电影文化、从产品上丰富产品种类

文化上提取成都茶馆文化、成都市井文化、先锋电影文化

以创新的废墟式电影场景，打造全新的饮食社交空间

火锅市场、文化内卷，杉姐如何破圈？

答案是：市场系统分析、用户需求洞察

火锅市场分析

破圈的第一要素是对接赛道缺口和市场差异化

品类深入是破除照本宣科的最快途径

1+1是许多创新品牌异军突起的公式，

直白点翻译这个公式：

原本品类+洞察下对新的创新点。

如：市井火锅、江湖火锅、锦官火锅……

火锅变成了广告秀、创意秀表演的最佳舞台，

我们可以在不同平台，看见火锅的产品大创新，

有料锅底、甜品、奶茶、水果类虾滑……

这均是因为火锅的供应链已高度集中，

产品只能通过口味、样式、搭配产生微创新，

但也失去了真正的核心竞争力。

哪里才是火锅的护城河？

人人都想找到九阴真经，但真经只有那么一本！

火锅内功都已炉火纯青，我们还能在哪里突围？

答案只有一个：消费者偏好洞察

消费者偏好洞察

破圈的第二要素是找准用户需求

消费者需求研究本质上是对消费者行为的研究。

理性的功能是用户的“刚需”，

大多是绝对的物理因素，

对位情感需求则是现在品牌方的发力点。

根据艾媒数据中心，我们看到两个很有意思的现象：

1、氛围和装修已经成为了用户选择的主要因素之一

2、90、00后寻求的更多是社交谈资

从他们的消费需求端，

他们需要氛围和文化构建自身的品味标签，

也就是品味鄙视链!

杉姐针对用户需求的解题思路是什么？

1、品牌定位：全龄段市井火锅集市，满足全年龄段客户需求。产品的丰富度、空间的食欲感、平面的喜好度，三者结合，放大杉姐品牌效应。

2、社交属性：增加文化氛围，强化社交属性。通过成都文化、茶馆文化、电影文化的植入，吸引“文化氛围”爱好者，以文化对位带动流量增长。

3、视觉动线：运用心理学思维，在菜品/服务/空间发现用户需求。搭建了以空间为吸引点，产品为穿透点的消费逻辑，扩大杉姐视觉层面喜好度。

文化消费是固有命题，市场+用户的双重洞察，三者结合最终实现「赚」的目的。

杉姐空间

让全龄段用户产生购买欲和食欲

让好看与食欲，落地用户的消费欲望，茶馆元素的惬意、市井火锅的烟火气、电影空间的先锋，从视觉和体验双重维度上刷新了用户对于空间的新认知。

市井废墟文化

「废墟风」是品牌历史的沉淀，也是杉姐不变的火锅初心。

成都茶馆文化

深色牌匾、木桌木椅、随手卷珠帘，盖碗茶元素餐具等结合，深度演绎成都茶馆文化。茶馆文化，是杉姐与成都文化的联系，也是杉姐想要为用户带来的安逸舒适的品牌服务理念。

电影式先锋文化

将电影的起承转合融入到消费者的行为动线，结合灯光氛围、道具材质、场景设计等深入电影理念，演绎电影式沉浸式消费体验。

茶馆｜废墟｜电影三种元素结合，凝练成杉姐专属的空间风格。

杉姐的空间设计来源于思考和落地的双重实现性，在餐饮空间同质化严重的市场，杉姐对文化、市场、人群、品牌等进行多番调研，最终落地，为整个市场带来新的空间逻辑思考。

杉姐平面

划定市场赛道 提升用户喜好度

平面视觉作为品牌资产，传播效应可以无限放大，根本在于用户的喜好度。

给设计附加情感价值，从视觉中脱颖而出。拙化的笔触和复古的字形，让视觉更利于传播，也更利于品牌效应扩大。

空间的食欲感、平面的喜好度、产品的复购率，杉姐的品牌策略为「如何赚钱 赚谁的钱」 的问题给出了解答，也构造了杉姐品牌专属护城河。

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